Macarons au nutella croustillant

Recette largement inspiré de magnifique blog d'Angelu http://angelu.canalblog.com/archives/2009/06/24/14192934.html

Pour  mes coques j'utilise la recette du blog bec sucré bec salé http://becsucrebecsale.canalblog.com/archives/2008/11/30/11575957.html

Je vous la remet ici

Ustensiles incontournables :
- deux ou trois plaques allant au four superposées
- du papier sulfurisé
- un thermomètre à sucre (petit message aux copines qui passent, je prête le mien !!), sinon, pour arriver à 118°, SANS THERMOMETRE A SUCRE ; compter 4 minutes à partir du moment où vous allumez le feu (vif) sous votre casserole de sirop de sucre.(moi je fais sans le thermomètre)

Pour les macarons nature :
- 150 grs de blancs d'œufs (4 blancs environ)
- 200 grs d'amandes en poudre
- 200 grs de sucre glace
- 200 grs de sucre en poudre
- 5 cl d'eau

Allumez le four Th. 160.

Pour les macarons, mêlez les amandes en poudre avec le sucre glace, ajoutez la moitié des blancs d'œufs (75 grs), mélangez et réservez. (EDIT : re-mixez le sucre glace avec les amandes en poudre pour arriver à une poudre la plus fine possible)
Dans un autre récipient, battez les œufs en neige ferme avec une pincée de sel, voire quelques gouttes de jus de citron.
Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition sans jamais mélanger et arrêtez la cuisson à 118°, ou au bout de 4 minutes après avoir allumé le feu (vif) si vous n'avez pas de thermomètre à sucre.

Remettez le batteur en marche à vive allure dans les blancs montés juste avant et versez progressivement et en filet tout le sirop. La préparation va doubler de volume, c'est normal.

Ajoutez ensuite le colorant jusqu'à l'obtention de l'intensité de couleur que vous désirez. Continuez de battre le mélange pendant une ou deux minutes. Vous venez de faire une meringue italienne ! Mêlez progressivement cette meringue à la première préparation, délicatement, avec une maryse (spatule).

Transvasez la pâte à macarons dans une douille à embout lisse (8/10 mm), et faites des petits tas de pâte homogènes (2/3 cm de diamètre) légèrement espacés sur une feuille de papier sulfurisé. (EDIT : Laissez sécher ces petits pâtons jusqu'à ce qu'ils ne collent plus sous la pression du doigt (entre 30 mn et deux heures, selon l'atmosphère de votre cuisine).

 
Cuisez 14 mn. Sortez du four et mettez à refroidir sur un plateau. Décollez les macarons refroidis et posez-les sur le dos dans une assiette.
Avant chaque fournée, refroidissez la plaque sous l'eau froide et séchez-là (sinon les macarons de la tournée suivante craquèleront).




Pour la garniture : 
Mélanger du nettela avec des crêtes dentelles émiéttées. Pour les quantités je fais à vue d'oeil.
En déposer un peu sur une coque mais bien recouvrir toute la surface et en remettre une dessus.
Mettre les macarons dans une boites au frigo une nuit.
Penser à les sortir un peu avant de les manger.